中经推介|《枣阳黄酒》团体标准发布实施

本报讯【记者孙修廷毕学谦通讯员王治兵刘支涛骆琼】7月8日，记者从枣阳市黄酒协会获悉，《枣阳黄酒》团体标准日前经全国团体标准信息平台发布，于7月3日起实施。自此，枣阳黄酒告别口口相传、经验摸索的酿造时代，迈入质量可控、工艺统一、安全稳定的标准化、规范化、品牌化发展新阶段。

2016年，枣阳黄酒制作技艺入选湖北省非物质文化遗产。清乾隆《枣阳县志》盛赞本地黄酒风味品质“不亚于绍兴黄酒”，厚重的历史底蕴与活态传承的非遗技艺，构成枣阳黄酒独一无二的产业根基与文化底色。

历经多年的市场沉淀，现在的枣阳黄酒产业呈现龙头企业引领、规范作坊补充的良性发展格局。目前该市拥有持证黄酒生产企业5家、标准化小作坊15家，民间酿酒散户150余户，年产黄酒4500余吨。与此同时，枣阳黄酒产业的发展瓶颈逐步凸显：传统酿造多依赖匠人经验，原料配比、发酵时长、储存条件、成品风味缺乏统一量化标准，产品品质参差不齐；产品结构偏传统，品类单一，品牌辨识度不高，高端拓展能力不足。

为传承非遗古法，规范行业秩序，提升产品品质，做强区域品牌，枣阳市专门成立枣阳黄酒团体标准编制工作组，通过广泛调研，邀请高校食品专业专家、行业资深匠人、龙头企业技术骨干、政协委员系统梳理枣阳黄酒酿造经验，将非遗古法科学拆解、凝练成可量化、可复制、可检测、可推广的现代化生产工艺参数。

《枣阳黄酒》团体标准的落地实施标志着非遗酿造技艺从“经验传承”向“标准固化”，从“随性酿造”向“规范生产”的历史性跨越，为枣阳黄酒生产划定了品质底线，统一了工艺流程，稳定了产品风味，为行业提质增效、诚信经营、市场拓展提供了制度支撑。

来源：襄阳晚报

统筹编辑：中经总网®・中经在线

责编：郑建华 侯晋平

编审：王海珠 熊辉

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