2025江苏省旅游饭店业高质量发展研讨会12月2日在南京国际青年会议中心酒店隆重召开。苏州市旅游饭店业协会秘书长、苏州南园宾馆总经理樊荣受邀登台，发表主题演讲。他以“中国酒店业40载再出发，从组织、成本、数字化三维突破推动行业升级，重塑发展新路径”为核心主旨，深度结合南园宾馆自2019年起营收从7000万元营收增长至年均1亿的实践经验，从组织架构优化、成本精准管控、数字化深度转型三个维度，深入剖析酒店行业突破传统模式、应对市场挑战的突围路径，为行业转型升级提供了兼具指导性与可操作性的实践范本。
樊荣引用瑞士心理学家、分析性心理学的创始人卡尔荣格的“人生阶段”理论，从1983年中国第一家五星级酒店白天鹅宾馆开业以来，中国酒店历经了四十余年的发展，正处于“重新觉醒做自己”的关键阶段。外资酒店在行业议题探讨中逐渐淡出视野，本土酒店品牌正迎来挣脱依赖、自主崛起的关键契机。
传统酒店运营模式面临两大核心挑战：
其一，行业增长动力由政策与人口红利驱动的模式难以为继，决策有效性下滑、运营效率偏低的双重困境，直接制约发展质量与员工收益提升。例如南园宾馆推出的99元生日卡虽最终售出4千多张，但初期推广极为艰难，甚至朋友圈首发无人问津。
其二，客房硬件迭代进程明显滞后于市场发展节奏。过去行业内 “五到六年改造一次”的常规周期，如今已完全无法适配瞬息万变的市场需求。反观智选假日、亚朵等品牌，单房造价低于20万，凭借高性价比优势迅速抢占市场；叠加海外旅行成本下行的影响，长三角高房价区域的酒店正面临前所未有的激烈竞争。传统酒店的客房就像保养得宜的桑塔纳，而竞争对手早已迭代成了特斯拉，硬件升级已成为行业破局的必然选择。
聚焦组织管理的核心痛点，樊荣创新提出改革新方向：打破传统金字塔式科层架构，借鉴苹果、谷歌等国际标杆企业的圆形组织模式，赋能员工实现自我价值，建立深度职业归属感。南园宾馆已先行先试，虚拟整合四大核心业务中心：营销中心锚定年度四大营销战役，集中优势资源攻坚核心目标；体验中心深耕服务标准化建设，将SOP体系打磨至极致，细化到员工带客参观时的语音分贝等微观服务场景；质检中心聚焦落地执行，为各项举措的高效推进保驾护航；数字化中心则主攻数智化升级，全面驱动管理效能与服务品质双提升。在激励机制层面，他秉持“管理的本质是带领团队打胜仗”的理念，通过锚定清晰的战役目标、拆解精细化的执行动作，让团队在实战协作中筑牢信任根基；同时建立 S、A、B、C、D 五级员工评级体系，以“论功行赏”的正向激励破解优秀人才流失难题，营造出“躺平者起身、踟蹰者奋进、奋进者争先”的干事创业氛围。此外，南园宾馆参考华住集团“小前台、大中台”的运营范式，将人力向核心服务环节倾斜，依托中台的集约化支撑能力，从容应对复杂多变的市场环境。
瞄准成本管控的关键难点，樊荣指出，酒店行业正直面社会餐饮的激烈冲击，传统“成本定价”模式与繁杂的菜品体系已难以为继。南园宾馆的实践颇具借鉴意义：精简菜品结构，将2019年至今的300道菜品迭代优化为核心菜品矩阵，同时借鉴社会餐饮灵活调整的运营优势，通过集中采购实现成本集约管控；以“微改造”替代“大翻新”，精准锚定改造定位，遴选具备资源整合能力的合作方，引入快速装配技术，聚焦投资回报率而非盲目追逐硬件升级；建立精细化成本管控机制，推行“十天盘点”制度，每月开展三次GOP（经营毛利）预测，依托高频次复盘动态校准成本管控策略。他特别强调，单店的个体力量难以抵御复杂多变的市场压力，呼吁行业依托协会平台深化交流协作，凝聚发展合力。
立足数字化转型是樊荣本次演讲的核心议题，他着重强调，数字化的终极目标在于“与客户建立更紧密的粘性”。南园宾馆的数字化实践颇具标杆意义，借助数字化系统，酒店可实时捕捉客人关于客房噪音、送物效率等方面的诉求，精准定位问题症结；与专业数字化服务商携手，依托AI算法实现28天房价智能预判，竞品价格变动可实时推送至管理人员移动端，助力动态调整定价策略；联合海康威视搭建智能安防体系，实现楼道每5分钟一次的自动巡查，前台、礼宾等关键岗位一旦出现人员空缺，系统将自动触发预警并提示补位，保障服务无缝衔接。此外，酒店深度盘活二十年积淀的14万条客群数据，通过数字化平台构建标签化分类体系，实现精准营销触达；同时借鉴广州长隆旅游度假区“预约项目附赠餐饮抵用券”的运营思路，创新客户链接模式。樊荣还透露，南园宾馆已锚定2026年战略目标，计划打造全国首家 BI（商业智能）单体酒店：通过智能大屏实时可视化呈现酒店全维度运营状态，将战略目标拆解为员工可执行的日常动作，未达标项将自动触发预警机制；打通人才培养、服务体系等七大核心系统与四张关键经营报表，以数据驱动决策，实现运营管理的精准化与高效化。
演讲尾声，樊荣分享了南园宾馆的战略布局：全力推进轻资产输出，今年4月已率先在上海落地小品牌餐饮输出项目，后续还将逐步拓展至杭州、澳门等重点城市。他强调，中国酒店业迈入“四十而立”的觉醒时刻，核心要义在于挣脱路径依赖的桎梏，通过组织架构、成本管控、数字化转型的系统性变革，真正走出一条“做自己”的特色发展之路，从而在日趋白热化的市场竞争中行稳致远。
中国酒店业堪称信息化应用的先行者，如今正完成从数字化到数智化的进阶跨越，这一发展趋势不仅不可逆，更已跻身全球领先行列。面对当下行业从业者结构与四十年前的天壤之别，传统管理模式已然无力破解成本高企、人才流失等核心困局，唯有主动拥抱数字化工具，方能实现效能跃升，酒店行业更应以此为鉴，借力数字化实现管理与服务的提质增效，在时代浪潮中开辟出高质量发展的全新赛道。
来源：新华日报·交汇点记者 杨晔
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